طرز تهیه مرغ سرخ‌کرده به سبک ایرانی
سرخ کردن مرغ مانند هر غذای دیگری نیاز به فوت و فن‌های خاصی دارد تا نتیجه خوش‌طعم و خوشمزه شود. از آنجایی که مرغ هم یک غذای مجلسی محسوب می‌شود و هم غذایی آسان و سریع، یادگیری فوت و فن‌های سرخ کردن آن برای هرکسی ضروری است. مرغ در سفره ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد و اکثر افراد به آن علاقه‌مند هستند، پس تنوع روش پخت مرغ در مناطق مختلف زیاد است. اگرچه پختن مرغ به نظر ساده می‌رسد اما در واقعیت تهیه یک مرغ خوشمزه کار راحتی نیست و شما حتما باید فوت و فن هایی را برای خوشمزه‌تر کردن آن بلد باشید. یکی از شیوه‌های طبخ این غذای خوشمزه سرخ کردن مرغ است که گوشت مرغ را بسیار لذیذ می‌کند.طرز تهیه مرغ سرخ‌کرده به سبک ایرانی
مواد اولیه برای مرغ سرخ‌کرده به سبک ایرانی
تکه مرغ بدون پوست
۲ عدد پیاز متوسط
یک چهارم فنجان آبلیمو
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
۱ قاشق غذاخوری زردچوبه
۱ قاشق چای‌خوری نمک
۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
۱ فنجان آلو یا زردآلو خشک (اختیاری)
یک دوم قاشق چای‌خوری زعفران ساییده
آب
۴ قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی
طرز تهیه مرغ سرخ‌کرده به سبک ایرانی
پس از شستن تکه‌های مرغ آنها را در ظرفی با اندازه مناسب قرار داده و یکی از پیازها را خرد و به آن اضافه می‌کنیم. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه را روی آن ریخته و تا جایی به ظرف آب اضافه می‌کنیم که کاملا روی قطعات مرغ را بپوشاند. سپس در ظرف را گذاشته و آن را روی شعله با حرارت متوسط قرار می‌دهیم.
یکی دیگر از پیازها را رنده کرده کمی روغن، زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه می‌کنیم و تا طلایی شدن پیازها آنها را سرخ می‌کنیم.
در این مرحله رب گوجه‌فرنگی را به پیازها اضافه کرده و تفت می‌دهیم و زیر شعله را خاموش می‌کنیم.
پس از اینکه تکه‌های مرغ نیم‌پز شدند آنها را از ظرف خارج کرده و داخل سبد می‌گذاریم تا خشک شوند. در این مرحله دقت کنید که مرغ را نباید خیلی بپزید در غیر این صورت تا انتهای کار گوشت‌ها استحکام خودشان را از دست می‌دهند.
داخل یک تابه دیگر روغن سرخ‌کردنی بهار الماس ریخته و مرغ‌ها را داخل آن سرخ کنید تا خوب طلایی شوند. می‌توانید در این مرحله آلو یا زردآلو خشک را به تکه‌های مرغ اضافه کنید که این مسئله اختیاری و برای خوش‌طعم شدن مرغ است.
سپس پیاز و رب گوجه‌فرنگی تبرک را به تابه اضافه می‌کنیم و کمی با هم تفت می‌دهیم تا تکه‌های مرغ کاملا با آن مخلوط شوند.
یک لیوان از آب مرغ داخل قابلمه را برداشته و داخل تابه می‌ریزیم و آبلیمو و زعفران را نیز اضافه می‌کنیم. درب ظرف را گذاشته و شعله را کم می‌کنیم تا سس غلیظ شود.
وقتی مرغ آماده شد آن را همراه سبزیجات و سیب‌زمینی سرخ کرده سرو می‌کنیم. سرخ کردن مرغ به این روش ساده و در عین حال بسیار خوشمزه است و شما می‌توانید آن را برای مهمانی‌هایتان تهیه کنید. تکه‌های خوش‌رنگ و خوش‌طعم مرغ سرخ‌شده حتما همه افراد را وسوسه خواهد کرد!
طرز تهیه مرغ سرخ‌کرده به سبک ایرانی منبع : مجله آشپزی بهار
