روغن جامد چیست؟

روغن جامد

[vc_row][vc_column][vc_column_text][/vc_column_text][vc_column_text]

آشنایی با روغن جامد

روغن جامد از جمله روغن های خوراکی است که در پخت و پز شیرنی پزی کاربرد فروانی دارد. در گذشته روغن های جامد زیاد مطلوب آشپزی نبودند اما امروزه با پیشرفت روش های تولید این محصول، این روغن تبدیل به یک روغن بدون ترانس و با کیفیت مطلوب شد. جامد کردن روغن مایع_ به این دلیل که در هوا خیلی زود با اکسیژن هوا ترکیب‌شده و خراب می‌شود_ از خراب شدن سریع آن جلوگیری میکند. روغن‌های جامد به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع‌شده در فضای اتاق حالت مایع ندارند لذا به آن‌ها جامد گفته می‌شود.

انواع روغن های جامد

به‌طورکلی روغن‌های جامد در دو دسته کلی گیاهی و حیوانی تقسیم می شوند. روغن‌های گیاهی از دانه‌های روغنی و روغن‌های حیوانی عمدتاً از پیه حیوانات یا چربی شیر به دست می آیند. اما تفاوت روغن‌های جامد گیاهی با روغن‌های حیوانی در فرآیند تولید آن‌ها می باشد. روغن‌های مایع به دلیل داشتن تعداد زیادی پیوند دوگانه و اسیدهای چرب غیراشباع تا حدودی ناپایدار بوده و در برابر نور، رطوبت و حرارت مقاومت کمتری از خود نشان می دهند. از این رو متخصصان صنایع غذایی بر آن شدند تا از آن‌ها روغن‌های جامد تولید نمایند تا سطح مقاومت آن ها را بالا ببرند. خرید روغن جامد

روغن گیاهی

روغن‌های نباتی (گیاهی) را از گیاهان یا دانه های آن‌ به دست می آورند. این روغن ها از انواع چربی، استرهای گلیسرین و همچنین از مخلوط انواع مختلف اسید چرب تشکیل یافته‌اند. این روغن‌ها در آب حل نمی‌شوند، اما در برخی حلال‌های آلی، محلول می باشند.

معمولاً روغن‌ گیاهی از دانه گیاهانی چون: پنبه، شاهدانه، خردل، دانه شلغم روغنی، کانولا (نوع خاصی شلغم روغنی که میزان مواد سمی آن را به حداقل رسانده‌اند)، کنجد، آفتاب‌گردان و… به دست می آید.

روغن حیوانی

روغن حیوانی جامد معمولا از چربی شیر گاو, گوسفند و بز استخراج می شود. روغن حیوانی شبیه کره حیوانی است که دارای خواص و فواید فراوانی برای سلامتی بدن می باشد و کاملا از چربی تشکیل شده است. خواص روغن حیوانی چون : ضد التهاب بودن، کمک به کاهش وزن و یک منبع انرژی قوی برای سلامتی بدن کاملا موثر است. خرید روغن حیوانی

فرایند تولید روغن جامد

در فرآیند تولید روغن‌های جامد، پیوندهای دوگانه روغن های مایع از بین رفته و روغن به شکل جامد درمی‌آید که به این فرآیند هیدروژناسیون می گویند.  با این اقدام روغن‌ها مقاومت بالاتری در برابر حرارت و نور پیدا می کنند و از پایداری بیشتری برخوردار می شوند. در واقع روغن های جامد از چربی های گیاهی و غیراشباع به صورت مایع تولید می شوند و طی فرآیندی برای بالا بردن مقاومت آن ها و جلوگیری از فساد زود هنگام، به صورت جامد از طریق هیدروژنه کردن سطح مقاومتشان را بالا می برند. که به دلیل فرایند هیدروژنه شدن خاصیت اشباع کنندگی پیدا می کنند که به این دلیل به روغن های اشباغ شده نیز معروف هستند. فروشگاه رومیانی

ویژگی های روغن جامد

  • ترکیبات آن شامل کربن (C)، هیدروژن (H) و اکسیژن (O)
  • دارای اسیدهای چرب با زنجیره بلند است.
  • به عنوان یک ماده مغذی مورد استفاده قرار می گیرد.
  • در صورت مصرف بی رویه میتواند سلامتی را مانند هر روغن دیگری به خطر بیندازد.
  • قابلیت خیلی زیادی در خوش طعم کردن غذا و استفاده در شیرینی پزی ها به نسبت محصولات مشابه خود را دارد.
  • به راحتی در برابر نور و فساد زود هنگام مقاوم است.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

admin
ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *